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开春必吃的“报春菜”，快手尝鲜人人爱！
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大家好，我是争分夺秒吃春季时鲜的编辑芋头。说到春季时鲜，肯定离不了被李时珍称为“报春菜”的荠菜。荠菜一上市，说明第一批春季时鲜都要来了。
荠菜能利水、明目，对心血管也有好处，在《本草纲目》中也被称为“护生草”。今天就教大家两道家常的荠菜尝鲜料理——荠菜豆腐羹和荠菜冬笋炒年糕。
先来做豆腐羹，将豆腐切条，浸入冷水中。
锅中烧热水，加少量盐。放入豆腐焯水一分钟后捞出，再浸入冷水中。这样可以去除一些豆腥味，并使豆腐滑嫩。
荠菜摘洗干净，剪去根。同样在加了盐、油的热水中焯水半分钟。可以去除荠菜中的草酸，又能保持荠菜的翠绿。
焯好的荠菜过一遍冷水，挤干水分，切碎备用。因为要做两道菜，我一次性准备了很多，大家可以自行调整用量。
起锅烧800ml热水，按喜好下水淀粉勾芡。
锅中下一部分荠菜末，加盐、香油，煮1分钟，再下入豆腐煮10秒后盛出即可。
再来做荠菜冬笋炒年糕，年糕片提前泡水。
肉丝中加入5g生粉、5g料酒、10g生抽抓匀后，倒入少量食用油，腌制10分钟。
冬笋洗净后切片，锅中烧热水，加少量盐后冬笋焯水两分钟去除涩味。
起油锅将肉丝炒熟后盛出。大多数菜中肉丝都应该先单独炒熟，可以保持肉丝滑嫩。
再添一点油，倒入冬笋片翻炒。
加一碗水，倒入年糕片、荠菜（单独只做这个菜请记得荠菜要焯水）翻炒后加盖煮半分钟。
半分钟后年糕已经变软了，倒入肉丝、5g盐。
继续翻炒至水分基本收干就可以出锅了。别收太干，不然刷锅的时候就欲哭无泪了。
这两道菜中的食材都可以凭喜好切块、切丝、切末，注意块头大不容易熟的先烧就好啦。
荠菜是春季尝鲜不可多得的美味，包饺子、馄饨用荠菜鲜肉做馅也很鲜美。前两天ruka还教大家做了香椿（点击回顾），也是春季不可多得的时鲜菜。趁着春季时鲜都刚上市，赶快都试着做一做吧！
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